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苦艾酒速成夸口指南帮到你,朗姆酒简单介绍

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苦艾酒速成夸口指南帮到你,朗姆酒简单介绍

服务生为你倒酒的时候眼睛该盯哪儿?

一、什么是葡萄酒?

每次走进葡萄酒行听见店员那句“请问您需要什么”的时候,是不是虎躯一震?

葡萄酒是一种由新鲜采摘的葡萄的汁液发酵而成的饮料,被称为所有饮料中最天然的酒精饮料之一。

即便是你对葡萄酒几乎一无所知,点杯酒的能耐还是得有的。为了向电视上最牛叉的伪高端人士尼尔·凯弗瑞(注:美剧《妙警贼探》男主角)致敬,我们炮制出了这份指南,从简单的红酒专用词汇,到行家里手才知道的门道一应俱全,照着做保你能妥妥地蒙混过下一次晚宴。要是在鸡尾酒会上遇见假内行,没准儿你还能给他们上一课。

发酵:是又酵母引起的一种自然过程。

几句行话

酵母是一种微生物,与葡萄园和葡萄酒庄里的葡萄自然共生。酵母以糖为食,并将糖转变为酒精和二氧化碳。

要想表现得像个行家,谈论个人喜好的时候最好加几句行话。加利福尼亚产的霞多丽?口感醇厚润滑,香浓饱满。你甚至可以再补上一句有淡淡的橡木清香,因为葡萄藤蔓长年缠绕在橡木架上。更喜欢新西兰产的白苏维农?那你是更喜欢度数低些的白葡萄酒,口感偏酸,果香浓郁,富有矿石气息。至于说红葡萄酒,澳大利亚产的设拉子很不错,甚至有果酱般浓厚的口感(浓郁的果味确实很有冲击力),而法国波尔多产的赤霞珠则单宁成分更高,入口虽然发涩,却使得红酒口味更富层次感,经过岁月陈酿产生细腻风韵。一旦用上了这些词,你可能会发现自己之前喜欢的葡萄酒都变洋气了(又是果香又是醇厚,我刚才闻到的是巧克力味吗?)

然而葡萄酒不仅仅是含酒精的葡萄汁。很多因素会影响葡萄酒的色泽、香味和口味,从而形成多种不同的风格。

旧世界VS 新世界


暂且不提种类繁多的酿酒工艺,挑选葡萄酒的主要区别就在于瓶身标签上是否标明了名目种类。酒瓶标签有两大类:旧世界和新世界。新世界酒瓶标签直截了当,葡萄品种(混酿酒则为主要酿造品种)名称清晰可见:赤霞珠、霞多丽亦或是白苏维农。如果你想进一步了解选酿的葡萄是在橡木还是不锈钢支架上培育的,就要仔细阅读瓶身背面的说明了。

葡萄酒的类型:平静葡萄酒;气泡葡萄酒;利口葡萄酒

旧世界系列则需要费一番脑筋,瓶身标签上只会标注红酒名目,而不会注明葡萄品种,这就需要点关于产地的知识才能了解葡萄品种和风味。优质的无年份香槟是霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺的混酿,并且瓶装窖藏至少十五个月以上。著名的葡萄原产地你也得知道几个,比如法国勃艮第北部的夏布利,盛产非橡木陈酿的霞多丽葡萄;卢瓦尔河谷的桑塞尔,盛产富有矿石气息的白苏维农葡萄;意大利的基安蒂,出产桑娇维赛葡萄,可酿造口味偏酸的红酒,搭配食物口味极佳。

平静葡萄酒:多半葡萄酒属于这种类型。他们是静止的(不起泡的),酒精含量在8%-15%不等(多半的酒精含量在11.5%-15%不等)。许多平静葡萄酒以其产地而得名:如法国的波尔多(Bordeaux)和勃艮第(Burgundy),西班牙的奥哈(Rioja)和意大利的奇昂地(Chianti)。新世界国家的酒,如澳大利亚的酒,常以所用葡萄品种的名字来标示,如霞多丽(Chardonnay)或西拉(Shiraz)。

快速识别标签

气泡葡萄酒:这种葡萄酒中留有二氧化碳气泡。常被视为用于庆祝的酒,人们最熟悉的(通常也是最贵的)例子是法国的香槟酒。其他的例子有西班牙的卡瓦(Cava)和意大利的阿斯蒂(Asti),不过,气泡葡萄酒在世界各地都生产。

除非你要当专业侍酒师,不然你不用把加利福尼亚所有的葡萄酒产区都背下来。不过想要从标签上了解点什么,知道一些相关知识总是有用的。旧世界葡萄酒和新世界葡萄酒都会标明生产商、年份以及酒精含量。标签上也会注明产地,这是衡量葡萄酒品质的重要因素,入门级的葡萄酒一般产地都比较含糊,比如只是泛泛地说加利福尼亚,而诸如纳帕山谷单一葡萄园这样详细具体的产地,则表明葡萄产自高度集中的葡萄园,质量把关更加严格。至于葡萄品种请参见新世界VS旧世界中的介绍。

加强/利口葡萄酒:也被称为“利口葡萄酒”(liqueur wine),意味着酒里加入了额外的酒精,因而酒精含量要高一些,达15%-22%。如西班牙的雪莉酒(Sherry)和葡萄牙的波特酒(Port)。

怎样握杯


大家对于红葡萄酒和白葡萄酒的最佳饮用温度众说纷纭。尽管具体情况根据葡萄品种和风味会有所变化,但大致来说白葡萄酒需要冰镇,红葡萄酒只需稍稍低于室温即可。而如果你是在高级餐厅用餐,或是拜访品酒行家,那么只需看一眼你拿高脚杯的方法,就能知道你是菜鸟还是内行。怎么能看着不像菜鸟?记住,不管喝的是什么酒,都要拿酒杯的杯脚,而不能握上面的杯体部分,这样才能让葡萄酒原本的温度保持得更久。千万不要往高脚杯里加冰块,除非杯里盛的是水。

葡萄酒的风格:以上三种葡萄酒类型中的每一种都可以依色泽和口味制成多种不同的风格。

搞定暴发户

色泽:葡萄酒的色泽可由所有葡萄的品种或酿酒方法决定。

有些葡萄酒产地相对比较冷门,但是出产的葡萄酒质量上乘,价格不菲,比沙都拉菲还贵,正好可以用来捉弄一下那些肚子里有点货就附庸风雅的法国假内行。这些葡萄酒都产自法国,质量和价格都无与伦比,这么一来你就显得颇有专业水准了。喜欢酒精含量低些的红葡萄酒?法国博若莱产的就不错,不过我说的可不是十一月份才出来的黄标新酿。想要优等产区的葡萄酒?富勒丽干红、莫尔贡干红还有黑尼耶干红都是优雅的选择,用的是黑皮诺同父异母的小妹妹,红色皮肤的佳美葡萄。喜欢清新的白葡萄酒?试试桑塞尔周边地区的葡萄酒吧,比如昆西、布衣-富美和都兰。这几款酒同大名鼎鼎的白苏维农葡萄酒一样,都有矿物香气,只是价格更平易近人。还是想来一瓶拉菲葡萄酒?罗纳河谷地区南至科尔纳斯,北到瓦给拉斯,都出产品质不凡、醇厚饱满的红葡萄酒。

红葡萄酒:这种酒的颜色来自于使用红葡萄酿酒,其颜色来自于葡萄皮。葡萄皮还包括其它一些物质如单宁(茶里的这种物质会让你的口腔感觉干涩),使葡萄酒不仅在颜色上与白酒不同,而且在口感上也不同。

请教侍酒师

白葡萄酒:白葡萄酒通常由白葡萄的汁液酿制而成,但是由于红葡萄中的所有颜色都在葡萄皮里,因而如果在发酵前就去掉了皮,那么白葡萄酒也有可能由红葡萄酿成。白葡萄酒常被视为更清淡的、清爽的酒,是除红葡萄酒之外的另一种选择。

点酒水的时候发现餐厅的酒水单是一大厚本而不是一张纸?没听说过恰科里白葡萄酒?要么干脆酒水单上的牌子一个都不认识?如果你真的有自知之明,就别装十三了,问问懂行的人。每家餐厅的侍酒师或酒水经理都对菜单上的每一款葡萄酒了如指掌,他们可以根据你的喜好和消费水平推荐合适的选择(有时还得看当地的葡萄酒供应商)。你只需要告诉他们你的喜好(像加利福尼亚的霞多丽那样味道更浓郁的白葡萄酒怎么样?还是说你喜欢红葡萄酒?)以及消费水平(只需要说“我想要这种价位的葡萄酒”就可以了,如果约会对象在场不方便明说,不要犹豫,给他们在酒水单上指出来就可以了)。这样一来,你看起来就像个敢于冒险的葡萄酒爱好者,总是对新口味跃跃欲试。

桃红(粉红、玫瑰红)葡萄酒:由红葡萄酿制而成,酒和葡萄皮接触时间较短。通常颜色很淡的桃红葡萄酒被贴上“绯红”葡萄酒(blush wines)的酒标。桃红葡萄酒通常不如红葡萄酒浓郁,但比白葡萄酒含有更多的酒体(是酒在舌头上的重量的感觉,他决定于酒精,决定于酒里面单宁和干浸出物(extraction)的多少,决定于酸度的高低。)。桃红葡萄酒往往是一种季节性饮料,主要在夏季销售。

一旦点了单,不喜欢是不能退货的。如果拿不准主意,可以询问是否供应酒水单以外的品牌,然后点你喜欢的就可以了。


甜度:葡萄汁有天然的甜味,但由于酵母在发酵过程中以葡萄糖为食,汁液的甜度会降低。一旦酒精含量达到15%或所有的糖都被消耗完,酵母就会死掉。一旦酵母死掉,留在葡萄酒里的糖将决定葡萄酒的甜度。

干葡萄酒:大部分葡萄酒都是干的,因为酵母把所有的糖都转变成了酒精和二氧化碳。几乎所有的红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干的,尽管其中一些比另一些更干。干白葡萄酒如新西兰的长相思(Sauvignon Blanc),西班牙的菲诺雪莉(Fino Sherry)和干香槟(Brut Champagne)。干红葡萄酒如法国的教皇新堡(Châteauneuf-du-Pâpe)、意大利的瓦尔波利塞拉(Valpolicella)和南非的比诺塔基(Pinotage)。

半甜葡萄酒:中甜度的葡萄酒通常是白或桃红的。要酿制半甜度葡萄酒,酿酒师要么在所有的糖被消耗前就从汁液中除去酵母,要么把为发酵的甜葡萄汁加到干葡萄酒中,半甜葡萄酒应该有甜味,但不会甜得发腻或导致反胃。许多受欢迎的德国葡萄酒如圣母之乳(Liebfraumilch)就属于这种风格;同样有许多桃红葡萄酒如加利福尼亚的绯红金芬黛酒(Blush Zinfandel)。

甜葡萄酒:甜味在舌尖处会立刻感觉得到。通常糖会让酒变得更浓郁。最好的甜葡萄酒由富含糖分的葡萄酿成,糖的高含量使酵母在所有的糖被消耗之前就死掉了。通常甜葡萄酒由于含有清爽的酸味而能风味平衡。例如法国发索泰尔纳(苏甸)(Sauternes),葡萄牙发波特(Port)和意大利的阿斯蒂(Asti)。

酒体:葡萄酒入口后,您口中得到的总体感受就是酒体。

轻度酒体:轻体葡萄酒通常清爽、易喝。轻度酒体白葡萄酒的例子如意大利的灰比诺(Pinot Grigio);在红葡萄酒中代表为法国的博若来(Beaujolais)。

中度酒体:口感更为浓郁、有质感,这大抵与酿造时所选用葡萄品种有关,或是葡萄酒在橡木桶中发酵培养给葡萄酒带来了额外的口感。中度酒体葡萄酒的例如法国的勃垦地(Burgundy)白酒和智利的梅鹿辄(Merlot)红酒。

中度酒体:口感强烈,也显得更为浓郁和厚重,这通常与酿造时选择的葡萄成熟度有关。某些葡萄酒在酿造过程中选用了橡木桶也是一个原因。例如在橡木桶中培养的加利福尼亚的霞多丽(Chardonnay)和澳大利亚的设拉子(Shiraz)。

其它因素:

橡木:酒标上“oaked”一词,意味着这种葡萄酒是在橡木桶中发酵或培养的,而在与橡木的接触过程中,橡木本身的香味、单宁和质感会增加葡萄酒的风味。葡萄酒的品质在与橡木的接触中会有显著变化——白葡萄酒会有黄油香味,带上香草味;红葡萄酒则会变得口感顺滑,增加香料味。

单宁:是存在于葡萄皮的一种物质。在牙齿、牙龈和舌头上可以感觉到,使口腔感觉干涩。它让年轻的红葡萄酒口感显得粗砺。单宁的存在听起来是不利于葡萄酒的,但它确实也给葡萄酒带来了优点——单宁可以帮助葡萄酒陈化,赋予葡萄酒结构和复杂性,并起到平衡口感的作用。

酸度:对于葡萄酒来说酸度是十分重要的,它赋予葡萄酒爽口的特质。可以利用口腔唾液腺来侦测酸度。酸度过量会使得葡萄酒口感过酸,太少则会使其口感平淡或松弛。酸度可以帮助葡萄酒陈化,如德国的雷司令(Riesling)酿造的白酒;也可以通过清洁味蕾、保持平衡的方式来避免甜酒发腻而导致的反胃。


二、什么导致了葡萄酒的差异?

气候:葡萄藤需要充足的日照方能成熟。如日照不足,葡萄保持青色、发硬、味道酸。如日照充足,葡萄中的果酸将会转化为果糖,表皮成熟。如果是红葡萄,表皮颜色会从红色变到深紫色。日照过度,会使得葡萄中的酸性物质全部转化为糖类,酿造出来的葡萄酒将会平淡、缺乏平衡;日照过少,酿造出来的葡萄酒口感淡薄、味酸。葡萄酒的成功取决于降雨量、日照量和温度三者的恰当平衡。

(影响葡萄酒风格最重要的因素之一是葡萄的生长区域以及此区域的气候。我们可以依据地区气候的相关知识推知这个区域里的温度和天气状况,并了解到葡萄酒的大致风格。)

凉爽气候:一些地区如:法国北部、德国、新西兰属于此种气候;产出的葡萄酒主要为白葡萄酒、酸度高、酒精度比较低、味道清爽。

炽热气候:一些地区如:法国南部、西班牙、澳大利亚属于此种气候;产出的葡萄酒主要为红葡萄酒,因红葡萄成熟需要更高温度,酒精含量高、风味浓郁。

葡萄品种:酿造时,所使用的单一或多个葡萄品种对酒的风格有着决定性的影响。虽然适宜酿酒的葡萄品种有很多,但是仅有一小部分能够酿造出类拔萃的美酒,这一小部分也因此声名显赫。下面五种称之为“高贵品种”的葡萄,无论种植在什么地方,它们都具有非常鲜明的独特风味以及口味。

白葡萄品种:                                                                                                             1、霞多丽(查当尼,莎当妮,夏多内)Chardonnay,英文发音:沙·多·内。                         霞多丽可能是世界上最知名的酿造干葡萄酒的葡萄品种,用霞多丽酿造的葡萄酒的口味从凉爽气候带来的精致淡雅的苹果清香到炽热气候带来的饱满的黄油般醇厚,无所不包。              霞多丽在世界各地都有种植,尤其用于制造许多经典的葡萄酒,如法国著名的夏布利(Chablis)和香槟(Champagne)。在新世界国家中,霞多丽具有比较饱满醇厚的热带水果香,故霞多丽是常在橡木桶中培养。                                                                         2、长相思(索维浓,白索维翁,白苏维浓,白苏维翁)Sauvignon Blanc,英文发音:蔌·维·浓 布·龙                                                                                                                         人们常说,长相思蕴含绿色水果的芳香和口味。由它所酿造的葡萄酒饱含浓郁的水果香,口感从清淡到中度酒体,还有一种清爽刺激的酸性。产于法国的著名的桑塞尔(Sancerre)和普伊芙美(Pouilly Fume)葡萄酒就是由这种葡萄酿造的。在美国加利福尼亚,人们用橡木桶培养长相思,酿造出名为白芙美(Fume Blanc)的葡萄酒。                                           3、雷司令(丽诗玲,丽丝玲,薏丝琳)Riesling,英文发音:丽·丝·玲                             由雷司令酿造的葡萄酒富含香味,具有高酸度,涵盖从极干到甘甜的各种口感。由它酿造的葡萄酒可以有矿物质的香味、桃子的芳香和石油的气味,口味也从绿色新鲜苹果到杏子干而十分丰富。在德国,雷司令是酿造世界著名甜葡萄酒的经典之选。在法国的阿尔萨斯(Alsace),雷司令用来酿造干白葡萄酒。在新世界的澳大利亚,雷司令则用来酿造一些非常有特色的葡萄酒。

红葡萄品种:                                                                                                            1、赤霞珠(卡本内·苏维浓,加本利·苏维翁)Cabernet Sauvignon,英文发音:卡·本·内 蔌·维·浓。                                                                                                                    赤霞珠在世界各地都有种植,用它酿造的葡萄酒有黑醋栗的芳香和味道,单宁含量往往也较高。它具有从中度酒体到重度酒体的一系列风格。                                                        赤霞珠口感浓烈,因此它常常与其他品种的葡萄混合酿制,譬如在波尔多、它、与梅鹿辄(Merlot)混合酿制的红葡萄酒被称为“克拉瑞”(Claret)。它也被广泛种植于加州和澳大利亚,在澳大利亚它常常与西拉(Shiraz)混合酿制,因为西拉会使酒品质更加浓郁,并会带来香料味道。许多用赤霞珠酿制的葡萄酒需要在瓶中陈年一段时间后才适饮。                                                                                                        2、梅鹿辄(梅洛,美乐,梅鹿汁)Merlot,英文发音:梅·缕                                          由于梅鹿辄口感柔和,带着水果芳香,因此用梅鹿辄酿造的葡萄酒是除了赤霞珠之外的另一种受欢迎的选择。梅鹿辄具有一种浓郁的李子和浆果的风味,并且带有清爽的酸味和中低度的单宁口感。圣爱米雍(St.Emilion)就是一种产自波尔多用梅鹿辄酿制的酒。在新世界的智利,用梅鹿辄酿造的葡萄酒物美价廉,但依旧保留了浓郁的口感和水果的芳香。经过在橡木桶中培养处理后的梅鹿辄将变得更加浓郁。                                                                                                      3、黑比诺(黑彼诺,黑品乐,皮诺瓦)Pinot Noir,英文发音:皮·诺·瓦                                          黑比诺酒在年轻时具有一种如同木莓和樱桃等夏季水果般的味道,而陈年之后则会具有植物香味。黑比诺在色泽和酒体上要淡于赤霞珠,但也可以陈年。它被用作酿制勃艮第(Burgundy)红酒和香槟。新世界的新西兰用它来酿制非常雅致的葡萄酒。

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